Giữ thương phương pháp hiệu làng nghề.

Nhân tố con người, tri thức về vệ sinh an toàn thực phẩm (ATTP) là một khâu rất quan yếu quyết định chất lượng đầu ra của sản phẩm nên chi cả thảy những người trực tiếp dự sản xuất đều được trang bị tri thức về vệ sinh ATTP phê duyệt các lớp tập huấn.

THÁI SƠN. # Đạo đức, nghĩa vụ, lương tâm của người sinh sản trên từng sản phẩm của mình. Người lao động được khám sức khỏe định kỳ theo sự chỉ dẫn của các cơ quan nhà nước. Cơ sở sinh sản đã tách khỏi nơi sinh hoạt hằng ngày của gia đình để bảo đảm vệ sinh ATTP. Tuy nhiên, Tết Trung thu càng đến gần nhu cầu về bánh, kẹo, nhất là bánh nướng, bánh dẻo của người dân tăng cao, do đó các cơ sở sản xuất thường tăng ca để kịp đưa sản phẩm ra thị trường.

Ông Nguyễn Viết Tước, chủ cơ sở san sẻ: Nhận thức được tầm quan yếu của việc đảm bảo vệ sinh ATTP, bên cạnh việc đầu tư trang thiết bị phục vụ sinh sản, vệ sinh khu vực sản xuất thẳng tuột, cơ sở luôn chấp hành trang nghiêm các quy định về đảm bảo vệ sinh ATTP mà quốc gia đã đề ra như giấy phép kinh doanh; nguyên liệu, phụ gia phải có hóa đơn, chứng từ cội nguồn, xuất xứ; những người làm bánh có giấy khám sức khỏe, giấy chứng nhận tham dự các lớp tập huấn về vệ sinh ATTP.

Chỉ có như vậy mới tiếp tục giữ giàng và phát huy được thương hiệu của một làng nghề mà tổ tiên chúng tôi để lại cho đời bữa nay và mai sau. Phó chủ toạ UBND xã La Phù Dư Quốc Bảo cho chúng tôi biết: hiện giờ, trên địa bàn của xã có bảy cơ sở sản xuất bánh, kẹo phục vụ Tết Trung thu, 100% các cơ sở đã ký "Bản cam kết vệ sinh ATTP trong quá trình sản xuất".

Bên ấm trà nóng, thưởng thức những miếng bánh nướng, bánh dẻo vừa mới ra lò, ông Tạ Tư Tuấn, chủ cơ sở sản xuất bánh nướng, bánh dẻo Đại Lộc (Chùa Tổng, xã La Phù, huyện Hoài Đức, TP Hà Nội) san sớt với chúng tôi: sinh sản bánh nướng, bánh dẻo theo phương thức truyền thống đầu tiên phải có cái tâm đối với nghề, có nghĩa vụ với sản phẩm của mình khi đến tay người tiêu dùng, chẳng thể làm theo kiểu "ăn xổi, ở thì" được.

Tại cơ sở sinh sản bánh nướng, bánh dẻo Thanh Vân (Tiền Phong, xã La Phù, huyện Hoài Đức, TP Hà Nội), tuy có phần chật hẹp về diện tích do cơ sở được đặt tại gia đình, nhưng đã được chủ cơ sở bố trí khá khoa học nên vẫn tạo được không gian thoáng mát, sạch sẽ. UBND xã đã có công văn gửi đến các chủ cơ sở đề nghị chấp hành nghiêm các quy định về ATTP trong quá trình sinh sản, kinh doanh, chỉ đạo các ban, ngành, đoàn thể xây dựng kế hoạch rà soát, giám sát tại cơ sở sản xuất, kinh dinh; tăng cường công tác tuyên truyền trên hệ thống loa truyền thanh của xã về việc đảm bảo vệ sinh ATTP.

Thăm khu vực sinh sản, cảm nhận trước nhất của chúng tôi là cơ sở được đầu tư tương đối hoàn chỉnh, rộng rãi, thoáng mát và sạch sẽ. Phó chủ toạ Dư Quốc Bảo cho biết thêm: Điều đáng mừng là chủ các cơ sở sản xuất, kinh dinh đã nhận thức được để có một sản phẩm tốt, được thị trường ưng, bên cạnh những bí quyết thì việc đảm bảo vệ sinh ATTP là vấn đề quan trọng mà người sản xuất phải luôn đề cao điều này, trình diễn.

Trang thiết bị, phương tiện sản xuất được cơ giới hóa gần như 100%, hoạt động theo một dây chuyền khép kín từ máy nhào bột, trộn nguyên liệu, hương liệu, máy đóng sản phẩm bằng hơi; lò nướng; khu vực đóng gói; bảo quản sản phẩm. Nhìn những công nhân hăng say làm việc trong từng công đoạn, được trang bị thiết bị bảo hộ đầy đủ từ mũ, áo, khẩu trang, bao tay, ủng, không ai nghĩ đây lại là một cơ sở sinh sản theo quy mô hộ gia đình.

Nên, bây chừ các sản phẩm Đại Lộc không chỉ được tiêu thụ tại địa phương, trên địa bàn Hà Nội mà còn được tiêu thụ ở một số tỉnh khu vực phía bắc, ông Tạ Tư Tuấn cho biết thêm.